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近日，"咖啡致癌"事件霸屏，因為含有丙烯酰胺……
那么丙烯酰胺究竟是什么呢?
別慌，先喝口咖啡也無妨。
丙烯酰胺是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中“順帶”產生的一種物質。
其實，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，是在烘培過程中自然出現的；這種物質其實很常見，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜肴等都有。丙烯酰胺在1994年被癌癥研究中心列為2A類致癌物，可能對人身體會有致癌作用。
迪馬科技技術人員也精心給大家準備了“食品中丙烯酰胺的檢測”方案，大家可以邊喝咖啡邊看。
食品中丙烯酰胺的檢測
1. 適用范圍
本方法適用于食品中丙烯酰胺的測定。
2. 樣品準備/提取
(1)稱取已粉碎(已均質)的樣品1 g于15 mL離心管中，加入10 mL乙腈；渦旋混合2 min；4000 rpm離心1 min；
(2)將上清液轉移至50 mL離心管中，殘渣按照步驟(1)重復提取一次；
(3)合并兩次提取液，再向提取液中加入20 mL正己烷，劇烈振蕩5 min；
(4)除去上層正己烷，將下層清液按照步驟(3)重復操作一次；
(5)將下層清液轉移至燒瓶中，加入4 mL水，混勻；
(6)40 ℃減壓旋蒸至小于2 mL，待凈化。
3. SPE柱凈化——ProElut PLS 150 mg/6 mL(Cat.#：68004)
(1)活 化：依次6 mL 甲醇、6 mL水，流出液棄去；
(2)上 樣： 將待凈化液加入小柱，收集流出液；
(3)洗 脫：加入2 mL水淋洗小柱，收集流出液；
(4)重新溶解：合并步驟(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL，過微孔濾膜供HPLC分析。
4. 分析條件
色譜柱：Diamonsil C18(2) 250 × 4.6 mm，5 μm(Cat.#：99603)
流 速：0.5 mL/min
檢測器：UV 210 nm
柱 溫：35 ℃
進樣量：20 μL
流動相：甲醇:水=20:80
5. 添加回收結果及譜圖
5.1 咖啡中丙烯酰胺檢測回收結果
咖啡中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為98.05%
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5.2 餅干中丙烯酰胺檢測回收結果
餅干中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為92.18%
6. 相關產品信息
貨號 | 名稱 | 規格 |
樣品前處理 | ||
68004 | 親水親酯平衡反相固相萃取柱 ProElut PLS | 150 mg/6 mL, 30/pk |
244358 | 12管防交叉污染真空SPE萃取裝置 | 12位 |
4803 | 1,3,6 mL柱管通用連接器 | 15/pk |
4806 | 考克(控制流量) | 15/pk |
99011 | 真空/正壓兩用泵，無油 | 1/pk |
99013 | 抽濾瓶套裝 (包括硅橡膠管2米,2L抽濾瓶及橡膠塞) | 1/pk |
30039 | 針頭式過濾器 Nylon | 13 mm,0.22 μm 100/pk |
30040 | 針頭式過濾器 Nylon | 13 mm,0.45 μm 100/pk |
色譜柱及保護柱 | ||
99603 | 反相液相色譜柱 Diamonsil C18(2) | 250 × 4.6 mm ID, 5 μm |
6201 | EasyGuard C18 保護柱套裝 | 10 × 4.0 mm 2個柱芯+1個柱套 |
標準品 | ||
46639 | 丙烯酰胺[79-06-1] | 100 μg/mL溶于甲醇, 1 mL |
HPLC溶劑·緩沖鹽·離子對試劑 | ||
50102 | 甲醇 HPLC級 | 4 L |
50101 | 乙腈 HPLC級 | 4 L |
50115 | 正己烷 HPLC級 | 4 L |
通用色譜產品 | ||
52401B | 瓶架/藍色 | 50 孔 |
52401A | 瓶架/白色 | 50孔 |
1034 | 樣品瓶（棕色/螺紋） | 2 mL, 100/pk |
1035 | 樣品瓶蓋/含墊（已經組裝） | 100/pk |
H80465 | HPLC 進樣針 | 25 μL |
紅色產品貨號#30039、#30040、#1035、#1036*
